FLEISCHPFLANZERL
80 g Zwiebel, in Streifen geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
20 g Butter
200 g Steinpilze, gesäubert und etwas zerkleinert
600 g Hackfleisch, halb Schwein, halb Kalb, nicht zu mager
100 g Brezn- oder Semmelknödelbrot
50 g Butter, frisch gebräunt
3 Eier
2 EL Blattpetersilie, frisch geschnitten
2 EL Minze, frisch geschnitten
80 g gegartes Sauerkraut, grob gehackt
je 1 TL Meerrettich und Senf
50 g Butterschmalz
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Currypulver
Majoran
------------------------------
RADISALAT
250 g Kartoffeln, geschält, in mundgerechte Stücke geschnitten
250 g Radi, geschält, in mundgerechte Stücke geschnitten
250 g Karotten, geschält, in mundgerechte Stücke geschnitten
100 g rote Zwiebel, in Streifen geschnitten
1 dl Pflanzenöl
ca. 3 cl weisser Essig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zucker
ZUBEREITUNG
1. Für die Pflanzerl Zwiebeln und Knoblauch in Butter gut andünsten, Steinpilze kurz mitbraten, alles salzen und pfeffern, und abkühlen lassen und Masse grob in Stücke hacken.
2. Braune Butter über das Knödelbrot verteilen, Eier dazu geben und ca. 2 Minuten einweichen lassen.
3. Hackfleisch mit den frischen und den getrockneten Gewürzen und allen übrigen Zutaten gut vermengen, abschmecken.
4. Mit feuchten Händen Pflanzerl in gewünschter Grösse formen und in Butterschmalz behutsam, d. h. nicht zu heiss, braten.
5. Für den Salat Wasser mit Salz und Zucker würzen. Radi, Karotten und Kartoffeln nacheinander darin «al dente» blanchieren.
6. Zwiebeln in ½ des Öls andünsten, Kartoffeln, Radi und Karotten zugeben und kurz mitdünsten, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken und evtl. noch etwas von dem Blanchierfond zugeben.
ANRICHTEN
7. Warmen Radisalat auf dem Teller verteilen, Pflanzerl draufsetzen und das Ganze mit Salatspitzen garnieren.