1. SCHUPFNUDELN: Kartoffeln in Würfel schneiden. In Wasser ca. 40 Minuten weich kochen. Abgiessen und abkühlen lassen.
2. Kartoffeln durch das Passe-vite treiben. Eier und Mehl beigeben. Zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Er sollte nicht mehr an den Händen kleben. Wenn nötig etwas Mehl beigeben. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
3. Teig auf wenig Mehl zu fingerdicken Rollen formen. In 3 cm lange Stücke schneiden. Daraus mit bemehlten Händen Würstchen formen, die an den Enden spitz zulaufen, und sie dann in siedendem Salzwasser portionenweise ca. 2 Minuten ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Schupfnudeln herausheben, abschrecken und auf eine Platte geben.
4. REH: Backofen auf 100 Grad vorheizen.
5. Eierschwämmli rüsten. Marroni und Trauben halbieren. Kürbis in 1 cm grosse Würfel, Rehfleisch in 1½ cm grosse Würfel, Schinken in Streifen schneiden.
6. Rehfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In etwas Bratbutter in einer beschichteten Pfanne rundum 4 Minuten braten. Herausnehmen und im Ofen warm halten.
7. Kürbis und Marroni in etwas Bratbutter 5 Minuten anbraten.
8. Pilze, Schupfnudeln, Schinken und restliche Bratbutter beigeben und weiterbraten, bis Schupfnudeln goldbraun sind. Reh und Trauben beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.