1. Schokolade in grobe Stücke schneiden und über einem heissen Wasserbad schmelzen.
2. Die Eier trennen, die Eigelbe mit 2 dl Milch mischen und über einem heissen Wasserbad schlagen bis eine crèmige Masse entstanden ist.
3. Die geschmolzene Schokolade unter die Eimasse ziehen, 2 EL Kakao hinein sieben und mit den Gewürzen unterrühren. 400 g Sahne steif schlagen, unterheben und die Mousse kalt stellen.
4. Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Birnen in Spalten schneiden.
5. 2 dl Wasser und 200 g Zucker im mischen und zum Kochen bringen. Birnen hineingeben und 2 - 3 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und die Birnen darin ziehen lassen.
6. Backofen auf 100 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
7. Eiweiss und 2 EL Zucker steif schlagen, dabei den übrigen Kakao hinein sieben und unterrühren.
8. Die Masse dünn auf Backpapier streichen und im Backofen ca. 30 Minuten trocknen.
9. 50 g Butter in einem Topf schmelzen. 100 g Zucker zugeben und den Zucker goldbraun schmelzen lassen. Restliche Sahne und 1½ dl Milch zugeben und köcheln lassen. (Nach Belieben mit 1 EL Stärke und 2 EL Milch binden). Die Sauce abkühlen lassen.
10. Kakaobaiser aus dem Ofen nehmen und grob zerbröckeln.
11. Aus der Schoko-Mousse Nocken stechen und mit Birnen, Sauce und Kakaobaiser auf Tellern anrichten.