SPÄTZLI
200 g Mehl
100 g Knöpflimehl
¼ TL Muskat, frisch gerieben
1 TL Salz
1½ dl Milchwasser (½ Milch / ½ Wasser)
3 frische Eier
Salzwasser, siedend
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FLEISCH
Bratbutter zum Braten
12 Wildschweinkoteletts à je ca. 80 g
¼ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
1 EL Butter
2 Schalotten, fein gehackt
300g Zwetschgen, geviertelt
100 g Dörrpflaumen, in Streifen
1 TL Zucker
1 dl Rotwein
2 dl Fleischbouillon
1 TL Maizena
1 EL Wasser
1. Für die Spätzlimehl, Muskat und Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken.
2. Milchwasser und Eier verrühren, nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft.
3. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten quellen lassen.
4. Teig portionenweise durchs Knöpflisieb ins leicht siedende Salzwasser streichen. Spätzli ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen.
5. Für die Koteletts Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Koteletts portionenweise beidseitig je ca. 3 Minuten braten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat, herausnehmen, würzen, warm stellen.
6. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotten, Zwetschgen, Pflaumen und Zucker andampfen. Wein und Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 5 Minuten köcheln. Maizena mit Wasser anrühren, unter Rühren dazugiessen, Sauce ca. 5 Minuten köcheln.