3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 kg vollreife Eier- oder vollreife Strauchtomaten
2 kleine Möhren
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 TL Zucker
etwas gemahlener Piment
1 Lorbeerblatt
Cayennepfeffer
4 - 5 Basilikumstengel
½ l Hühnerbrühe
1. Zwiebeln, Knoblauch und Möhren schälen und in Würfel schneiden.
2. Zwei Drittel der Tomaten waschen und vierteln. Die restlichen Tomaten häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
3. Zucker Caramelisieren lassen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Die geviertelten Tomaten, Knoblauch und Lorbeerblatt hinzugeben und mit Cayenne, Piment und Salz abschmecken. Mit Brühe aufgiessen und eine halbe Stunde köcheln lassen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Basilikumstengel dazu geben. Vor dem Servieren die Sauce durch ein Sieb streichen. Zum Schluss die blanchierten Tomatenwürfel untermengen.