ZUBEREITUNG
1. STEINPILZE: Steinpilze sauber putzen, ggf. mit einem feuchten Tuch abwischen, nicht waschen! Pilze in Scheiben schneiden und in Olivenöl mit der fein geschnittenen Zwiebel ca. 1 Minute scharf braten, salzen und pfeffern, Butter und Petersilie untermischen. Fertig.
2. BIRNENSCHASCHLIK: Birnen in mundgerechte Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
3. Birnenstücke abwechselnd mit dem wellenartig gelegten Speck aufspiessen.
4. Die Schaschliks in Butter und Zucker langsam braten, sodass die Birnen noch etwas Biss behalten. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Nicht salzen! Der Speck bringt die salzige Würze.
5. KARTOFFELSCHAUM: Kartoffeln in Salzwasser kochen. Beim Abschütten etwas Kochwasser (beinhaltet viel Geschmack) im Topf lassen und Kartoffeln mit heisser Sahne und Butter zu einem Püree verrühren. Mit Salz, Muskat und Cayennepfeffer würzen. Zuletzt Eigelbe einrühren und Schlagsahne unterheben.

ANRICHTEN
6. Fast flüssigen Kartoffelschaum auf einem heissen Teller anrichten, Steinpilze und Birnenschaschlik darauf platzieren und mit frischer Brunnenkresse garnieren.