INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2013»
REZEPT: Sybille Meyer, 5611 Anglikon/AG
KOMPOTT
500 g Zwetschgen, halbiert und entsteint
2½ dl Rotwein
2½ dl Wasser
ca. 3 EL Vollrohrzucker
1 Vanilleschote, Mark
1 TL Zwetschgenwasser
1½ TL Agar-Agar
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MANDELROYALE
1 Zitrone, Saft davon
1 Orange, Saft davon
4 EL Mandelpüree
ca. 4 dl Wasser
ca. 5 dl feines, kaltgepresstes Öl
100 g weisse Schokolade, geraspelt
Blütenzucker
Vanille, nach Belieben
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CANTUCCI
250 g Dinkelhalbweissmehl
200 g Vollrohrzucker
20 g Backpulver
1 Vanilleschote, Mark davon
1 Prise Meersalz (oder anderes Salz)
2 - 3 Eier, je nach Grösse
100 g Baumnüsse, geröstet und gehackt
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GARNITUR
Duftrosenblüten (evtl. geeist)
Fruchtgummi (hausgemacht oder gekauft)
ZUBEREITUNG
1. KOMPOTT: Alle Zutaten bis auf das Agar-Agar in einen Topf geben und aufkochen.
2. Agar Agar in etwas Wasser auflösen und dazugeben, gut unterrühren. Auskühlen lassen.
3. MANDELROYALE: Zitrussäfte mit dem Mandelpüree in den Mixer geben und aufschlagen. Das Öl abwechselnd mit dem Wasser bei laufendem Mixer beigeben und solange aufschlagen, bis die Mandelroyale steif ist (evtl. wird dazu weniger Wasser benötigt).
4. Schokolade, Blütenzucker und nach Belieben Vanille darunterheben.
5. CANTUCCI: Ofen auf 180 Grad vorheizen.
6. Alle Zutaten zu einem Teig zusammenfügen. Zu einer Rolle formen, flachdrücken und im Ofen ca. 30 Minuten backen.
7. Leicht auskühlen lassen und vorsichtig in Scheiben bzw. Cantucci schneiden.
ANRICHTEN
8. Das Zwetschgenkompott mit den Cantucci in Gläser (z.B. Whiskeyschwenker) geben und mit der Mandelroyale bedecken. Mit Duftrosenblüten und Fruchtgummi ausgarnieren. Restliche Cantucci dazu servieren.
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2013»
REZEPT: Sybille Meyer, 5611 Anglikon/AG