JUUZA Koteletten
8 - 10 JUUZA Koteletten, am Stück (ca. 500 g)
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MARINADE
4 EL Öl
1 Prise Zucker
2 Knoblauch, gepresst
½ TL Streuwürze
1 EL Senf
Pfeffer
etwas Zitronenschale
2 EL Weisswein
1 EL Sojasauce
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JUUZA Filet
1 JUUZA Filet (ca. 100 g)
etwas Fleischgewürz
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JUUZA Huft
2 JUZZA Huftstücke, ergibt 4 Rollen (ca. 250 g)
div. Gewürze
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FÜLLUNG
3 Knoblauchzehen, gepresst
1 Handvoll Baumnüsse, fein gehackt
8 Apfelschnitze getrocknet, fein gewürfelt
150 g Philadelphia Nature (Doppelrahmfrischkäse)
50 g Schweinsbröckli geräuchert, fein gewürfelt
frischer Peterli, gehackt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
8 Bratspecktranchen
8 Rohschinkenscheiben
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APFEL-CALVADOSSAUCE
1½ Apfel, fein gewürfelt
Butter, zum Anbraten
4 cl Calvados
Bratenjus (vom Fleisch)
2 dl Wasser
Mehlbutter, zum Abbinden
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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ZITRONEN-PFEFFERSAUCE
2½ dl Vollrahm
60 g Cantadou mit Pfeffer (ca. ½ Packung)
½ Zitrone, abgeriebene Schale
etwas Noilly Prat
Salz, Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG
1. Für die Marinade alle Zutaten gut verrühren, das Fleisch damit einstreichen und mind. 1 Tag marinieren.
ZUBEREITUNG
2. JUUZA KOTELETTEN: Den Ofen auf 80 Grad vorheizen.
3. Das JUUZA Kotelettstück im Ofen 2 - 3 Stunden niedergaren.
4. Dann aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und einige Minuten ziehen lassen.
5. In einer Bratpfanne im heissen Fett rundherum gut anbraten. Dann nochmals 10 Minuten im Ofen ziehen lassen.
6. Fleischstück in einzelne Koteletten schneiden und mit restlichem Fleisch servieren.
7. JUUZA FILET: Den Ofen auf 80 Grad vorheizen.
8. Das Filet in Scheiben schneiden und würzen.
9. Die Fleischstücke in einer Bratpfanne im heissen Fett anbraten und danach im Ofen bei 80 Grad ca. 15 Minuten ziehen lassen. Dann servieren.
10. JUUZA HUFT: Die Huftstücke vom Metzger für eine Rolle aufschneiden lassen. Fleisch leicht würzen.
11. Für die Füllung alle Zutaten bis und mit Salz und Pfeffer vermischen.
12. Huftstücke auf der Zubereitungsfläche auslegen. Die Specktranchen auf die Fleischstücke legen, die Füllung darauf verteilen und Fleisch satt aufrollen. Die Fleischrollen mit den Rohschinkenscheiben umrollen und in einer Bratpfanne im heissen Fett rundherum gut anbraten.
13. Ofen auf 80 Grad vorheizen und Fleisch darin 1 Stunde niedergaren.
14. Aus dem Ofen nehmen, mit einer Alufolie abdecken und einige Minuten ruhen lassen.
15. Die Rollen dann schräg anschneiden und Fleischrondellen abschneiden.
16. APFEL-CALVADOSSAUCE: Die Apfelwürfelchen in der Butter andünsten. Mit 2/3 des Calvados ablöschen, dann Bratenjus und Wasser dazugeben und köcheln lassen.
17. Mit Mehlbutter, Salz, Pfeffer und dem restlichen Calvados ablöschen.
18. ZITRONEN-PFEFFERSAUCE: Den Rahm mit dem Cantadou in einer Pfanne vermischen und vorsichtig köcheln lassen. Mit der Zitronenschale, Noilly Prat, Pfeffer und Salz abschmecken.
BEILAGE: Dazu nach Belieben selbstgemachte Nudeln und Saisongemüse servieren.
HINWEIS: JUUZA ist ein Appenzeller Fleisch-Label. Es ist JUng Und ZArtes Schweinefleisch.
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INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2013»
REZEPT: Erna Köfer, 9050 Appenzell Schlatt/AI
