1. Für das Rindfleisch das Fleisch abspülen und in einen Topf mit leicht gesalzenem kochenden Wasser (ca. 2 l) geben.
2. Die ungeschälte Zwiebel halbieren und auf den Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Karotte und Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Mit den beiden Zwiebelhälften zum Fleisch geben. Lauch halbieren, waschen und ebenfalls mit in den Topf geben. Das Fleisch sacht ca. 2½ Stunden weich kochen. Dabei immer wieder den entstehenden Schaum abschöpfen.
3. Für die Sauce die Butter schmelzen lassen, Mehl zugeben, kurz rühren und mit der Fleischbrühe ablöschen. Bei schwacher Hitze und häufigem Rühren ca. 10 Minuten kochen lassen.
4. Nun die Lauchstreifen hinein geben. 3 Minuten kochen und dann mit Meerrettich, Sahne, Salz und Muskat abschmecken.
5. Das Siedfleisch in Scheiben schneiden und mit der Lauchsauce anrichten.

BEILAGE: Dazu passen Salzkartoffeln.