1. Frischhefe mit Honig in einer Tasse auflösen, danach mit Wasser aufgiessen und ca. 1 Stunde zugedeckt stehen lassen.
2. Zopfmehl, Maisstärke und Salz verrühren, Honig mit dem Hefewasser und der Milch zum Mehlgemisch geben und alles zu einem homogenen Teig kneten, danach die Butter darunterkneten (der Teig darf noch leicht klebrig sein).
3. Teig zugedeckt 2½ - 3 Stunden bei Raumtemperatur ums Doppelte aufgehen lassen.
4. Die Cakeformen einfetten.
5. Teig formen und in die 3 Cakeformen füllen, nochmals 15 - 20Minuten zugedeckt gehen lassen.
6. In der unteren Hälfte des 240 Grad heissen Ofens für 10 Minuten backen, danach die Hitze auf 200 Grad reduzieren und für 15 Minuten fertig backen.

TIPPS: Anstatt 3 kleine Brote lässt sich auch ein grosses Brot in einer grossen Cakeform zubereiten, die Backzeit bei 200 Grad verlängert sich um 5 - 10 Minuten.
Ein ofenfestes Förmchen mit Wasser gefüllt zusammen mit den Broten in den Ofen geben.
Die Brote nach dem Auskühlen in Scheiben schneiden, diese portionsweise einfrieren und nach dem Auftauen toasten.