1. Die geschälten Kastanien in der Milch weichkochen (ca. 40 Minuten). VORSICHT: kann anbrennen. Evtl. noch mehr Milch beigeben. Das entstehende Mus muss jedoch sehr kompakt sein.
2. Zucker und Kirschwasser dazugeben. Den Rahm mit Salz, Zucker und Vanillezucker möglichst steifschlagen.
3. Eine Dessertschale mit Meringueschalen belegen. Das Kastanienmus durch das Passe-vite direkt auf die Meringueschalen geben. Am Rand Meringueschalen einstecken. Den Rahm darüber dressieren. Evtl. mit Dessertkirschen verzieren. Kalt stellen.