ZUBEREITUNG
1. HÄHNCHEN: Karotten schälen und schräg in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden.
2. Zwiebeln mit Öl in der Pfanne anbraten.
3. Dann Karotten und Zwiebeln auf ein Ofenblech (Reindl) verteilen. Hendl in 4 Teile schneiden und mit Salz, Pfeffer und zerkleinerten Rosmarinnadeln würzen. Mit der Hautseite nach oben auf die Zwiebeln und Karotten platzieren. Weissbier angiessen und in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen schieben.
4. Während der Garzeit von insgesamt ca. 45 Minuten immer wieder etwas Bier bzw. Geflügelfond nachgiessen. Der Boden soll immer gut feucht sein, so dass Sauce entsteht.
5. Ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit die Couscous-Tomaten dazu stellen und mitgaren.
6. COUSCOUS-TOMATEN: Speck und Schalottenwürfel in Olivenöl anbraten, vom Feuer nehmen, Couscous dazugeben und mit warmem Geflügelfond auffüllen.
7. Den Couscous ca. 1 Minute quellen lassen, bis er die gesamte Flüssigkeit aufgesaugt hat.
8. Dann geriebenen Bergkäse, Minze und Erbsen zugeben. Sehr pikant abschmecken mit Salz, Pfeffer, Chili, Honig, Zitronensaft und Balsamico.
9. Von den Tomaten einen Deckel abschneiden, die Tomaten aushöhlen, leicht salzen und mit dem Couscous füllen. Dann Deckel wieder auf die Tomaten setzen und mit dem Brathendl fertig garen.

ANRICHTEN
10. Das Brathendl mit den Couscous-Tomaten anrichten und mit etwas Bratenfond angiessen.