ZWETSCHGEN
400 g Zwetschgen
50 g Zucker
3 Nelken
1 Vanillestange
80 g Rotwein (Merlot)
80 g Wasser
3 Blatt Gelatine
80 g Vollrahm
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STREUSEL
45 g Butter
45 g Zucker
75 g Weissmehl
1 Msp. Backpulver
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SABAYON
2 dl Riesling
6 Eigelb
40 g Zucker
40 g Zwetschgenwasser
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ZIMTEIS
2 Zimtstangen
300 g Milch
250 g Rahm
90 g Zucker
100 g Eigelb
1. ZWETSCHGEN: Gelatine in kaltes Wasser legen.
2. Alle Zutaten, ausser den Früchten, aufkochen. Entkernte Zwetschgen dazugeben und weichkochen. 8 Fruchthälften reservieren.
3. Restliche Zwetschgen mit wenig Sud pürieren. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Abkalten.
4. Kurz vor dem Fest werden geschlagenen Rahm unterheben. In passende Form füllen. Kühl stellen.
5. STREUSEL: Butter mit Zucker schaumig schlagen. Mehl und Backpulver untergeben. Zwischen den Handflächen zu unregelmässigen Streuseln reiben. Tiefkühlen.
6. Im 180 Grad heissen Ofen in 10 Minuten backen.
7. SABAYON: Sämtliche Zutaten über heissem Wasserdampf zu einer crèmigen Sabayon schlagen. Sofort servieren.
8. ZIMTEIS: Milch mit Zimt aufkochen. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank abkalten.
9. Passieren. Eigelb mit Zucker aufschlagen. Passierte Zimtmilch aufkochen, unter die Eiermasse schlagen. Unter Rühren zum leichten Eindicken bringen (zur Rose kochen). Kalten Rahm unterrühren.
10. Alles in Glacemaschine aufdrehen.