1. Die Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch mitsamt Kernen in einen hohen Becher schaben. Mit dem Stabmixer nur gerade 5 Sekunden mixen, damit sich die Kerne vom Fruchtfleisch trennen.
2. Die Mischung durch ein feines Sieb passieren; dabei rühren, bis die Kerne fast «trocken» sind.
3. In einer Schüssel Eigelbe, Puderzacke und Vanillezucker ca. 8 Minuten zu einer dicken, fast weissen Crème aufschlagen.
4. Den Rahm aufkochen. Langsam unter, Rühren zur Eicrème giessen. Dann den Himbeergeist und den Passionsfruchtsaft beifügen und alles nochmals kräftig schlagen.
5. In eine oder mehrere Flaschen füllen, diese sofort verschliessen und kühl stellen. Vor dem Servieren gut schütteln.

HINWEIS: Ergibt ca. 1 l

HALTBARKEIT: 3 - 4 Wochen im Kühlschank

INFO: Dieser hausgemachte Likör ist auch ein Vanillesaucen-Ersatz für Erwachsene und kann so zu vielen Desserts, z.B. mit Früchten oder zu Glace, serviert werden.
Er enthält nur wenig Alkohol, muss daher im Kühlschrank aufbewahrt werden und ist nicht so haltbar wie gekaufter Eierlikör.