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ZUCKERTEIG
250 g Mehl
100 g kalte Butter
100 g Puderzucker
75 g Ei
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MASSE VIN CUIT
100 g Ei
100 g Vin Cuit
100 g Rahm
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GLACE AU VIN CUIT
500 g Rahm
500 g Vollmilch
180 g Eigelb
200 g Griesszucker
1 Vanillestängel, längs halbiert
ca. 280 g Vin Cuit
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CRÈME ANGLAISE
150 g Milch
2 cl Rahm
85 g Zucker
4 Eigelbe
2 Vanillestängel
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ANRICHTEN
50 g Vin Cuit
100 g Crème Anglaise oder Vanillecrème
8 Poires à Botzi
etwas heisser Caramel

ZUBEREITUNG
1. ZUCKERTEIG: Mehl und Butter zwischen Händen bröselig mischen. Puderzucker und Ei dazurühren. Teig zu Kugel formen. Sie soll mind. 2 Stunden im Kühlschrank fest werden.
2. Auswallen. Förmchen damit auskleiden. Küchenpapier einlegen. Dieses mit trockenen Bohnen beschwert bei 190 Grad 8 Minuten backen.
3. Küchenpapier und Bohnen entfernen. 2 Minuten nachbacken.
4. MASSE VIN CUIT: Alles vermengen, passieren, in die gebackenen Teigformen füllen. Bei 100 Grad 40 Minuten backen.
5. GLACE AU VIN CUIT: Milch, Rahm und Vanille zum Kochen bringen. Davon wenig unter Eigelb schlagen. Dieses unter Schlagen zurück in die Milch geben. Schaumige Masse unter Rühren auf 85 Grad erhitzen.
6. Dann unter Schlagen in Eiswasser abkalten. In Glacemaschine zum Eis aufdrehen.
7. CRÈME ANGLAISE: Milch, Rahm und Vanillestängel erhitzen. 10 Minuten ziehen lassen.
8. Eier und Zucker weissschaumig schlagen. Heisse Vanillemilch dazusieben. Unter Rühren auf 85 Grad erhitzen. Sieben und abkalten.

ANRICHTEN
9. Törtchen auf Teller legen, mit etwas Vin Cuit und Eier- (Crème anglaise) oder Vanillecrème ergänzen. Poires à Botzi in heissem Caramel drehen. Dazusetzen.