VARIANTE: Die Suppe mit einer Zimtschaum-Haube servieren. Dafür 3 dl Milch erhitzen und 2 Minuten aufmixen. Die Suppe anrichten, den Milchschaum auf die Suppe verteilen und mit wenig gemahlenem Zimt bestäuben.
500 g Tomaten
Butter
1 Zwiebel
2 EL Tomatenpüree
2 EL Mehl
3 Basilikumzweige, frisch
1 l Gemüsebouillon
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ORANGENREDUKTION
4 dl Orangensaft, frisch gepresst
2 EL Rohzucker
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
10 schwarze Pfefferkörner, ganz
1 Zimtstange
2½ dl Rahm
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen, dann kalt abschrecken. Anschliessend schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel hacken.
2. Etwas Butter erhitzen, Zwiebeln dazugeben, anziehen. Tomatenpüree dazugeben, weitere 5 Minuten anziehen. Die Tomatenwürfel beigeben und weitere 5 Minuten anziehen. Mit Mehl bestäuben, die Basilikumzweige dazugeben und mit der Bouillon ablöschen.
3. Die Suppe unter Rühren aufkochen, 15 Minuten köcheln lassen.
4. Den Orangensaft mit Zucker und Gewürzen in einer separaten Pfanne aufkochen und bei kleiner Hitze auf ca. ½ reduzieren, die Zimtstange nach 10 Minuten Kochzeit entfernen.
5. Die Reduktion durch ein Sieb zur Suppe geben, alles mit dem Stabmixer pürieren, den Rahm beigeben und nochmals vors Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
VARIANTE: Die Suppe mit einer Zimtschaum-Haube servieren. Dafür 3 dl Milch erhitzen und 2 Minuten aufmixen. Die Suppe anrichten, den Milchschaum auf die Suppe verteilen und mit wenig gemahlenem Zimt bestäuben.