BEILAGE: Dazu passt Kartoffelstock.
1 Schalotte
200 g Lachs am Stück, ohne Haut
50 g Tomatenhälften, getrocknet
1½ dl Fischfond
1½ dl Wasser
2 Briefchen Safran, gemahlen
150 g Jakobsmuscheln
2 TL Maisstärke
1 dl Rahm
Salz, Pfeffer aus der Mühle
150 g Crevetten Tail-on, gekocht
1. Schalotte hacken. Lachs in ca. 2 cm grosse Würfel, Tomaten in Streifen schneiden.
2. Fond, Wasser, Safran und Schalotte aufkochen. Hitze reduzieren. Lachs und Muscheln hineingeben. Bis zum Siedepunkt erhitzen und Fisch und Muscheln ca. 5 Minuten pochieren.
3. Fisch und Muscheln herausnehmen und warm halten.
4. Maisstärke mit wenig Wasser anrühren. Unter Rühren zum Fond geben. Kochen, bis die Sauce bindet.
5. Rahm und Tomaten beigeben und 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Crevetten, Fisch und Muscheln zur Sauce geben und ziehen lassen, bis auch die Crevetten warm sind.
BEILAGE: Dazu passt Kartoffelstock.