HINWEIS: Zuckerstöcke sind in Kolonialwarenläden und Zuckermühlen erhältlich, z.B. unter Webseite
1 Bowlen-Pfanne von ca. 3 l (ergibt ca. 2 l)
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2 Flaschen Rotwein (je ca. 7½ dl, z.B. Hallauer Spätlese, Pinot noir AOC)
½ Bio-Zitrone, nur dünn abgeschälte Schale
½ Bio-Orange, nur dünn abgeschälte Schale
½ Zimtstange
3 Sternanis
1 cm Ingwer, in feinen Scheiben
½ Zitrone, Saft davon
1 Orange, Saft davon
1 Glas Preiselbeeren (ca. 400 g)
2 dl Rum
1 Zuckerstock (ca. 250 g), siehe HINWEIS
5 dl Zitronensorbet
ZUBEREITUNG
1. Wein und alle Zutaten bis und mit Ingwer in einer Pfanne heiss werden lassen, nicht kochen, zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen.
2. Wein absieben, in die Pfanne zurückgiessen. Zitronen- und Orangensaft beigeben, Preiselbeeren darunterrühren.
3. Pfanne auf ein Rechaud stellen, warm halten.
4. Rum in einer kleinen Pfanne warm werden lassen.
5. Zuckerstock auf die Feuerzange legen, quer über die Pfanne legen. So viel Rum darüberträufeln, dass der Zuckerstock gut durchtränkt ist. Anzünden und brennen lassen, dabei mit einer kleinen Schöpfkelle den restlichen Rum nach und nach darübergiessen. Zucker in den Wein tropfen lassen.
6. Sobald der Zuckerstock aufgelöst ist, Feuerzange entfernen, Bowle umrühren.
ANRICHTEN
7. Bowle in vorgewärmte Gläser füllen, je 1 kleine Kugel Sorbet hineingeben, sofort servieren.
HINWEIS: Zuckerstöcke sind in Kolonialwarenläden und Zuckermühlen erhältlich, z.B. unter Webseite