ROLLEN
Erdnussöl zum Rührbraten
100 g Mungbohnen-Sprossen
2 Bundzwiebeln mit dem Grün, in feinen Ringen
1 kleines Rüebli, in feinen Streifen
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 EL getrocknete Mu-Err-Pilze, eingeweicht, abgetropft, grob gehackt
1 EL Sojasauce
1 EL heller Reisessig
1 TL geröstetes Sesamöl
½ EL Ingwer, fein gerieben
12 Frühlingsrollenblätter (ca. 16 cm Ø)
Öl zum Frittieren
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SAUCE
1 dl heller Reisessig
2 EL gemahlener Rohzucker
1 EL Ingwer, fein gerieben
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 - 2 rote Chilis, entkernt, fein gehackt
1. ROLLEN: Öl im Wok oder einer weiten Bratpfanne heiss werden lassen. Sprossen und alle Zutaten bis und mit Mu-Err-Pilze ca. 4 Minuten rührbraten.
2. Sojasauce beigeben, kurz weiterrührbraten. Essig und Sesamöl daruntermischen, auskühlen.
3. Ingwer beigeben.
4. Füllen: 1 Reisblatt kurz in warmes Wasser legen, auf einem feuchten Küchentuch ausbreiten. Ca. ½ EL Füllung auf die untere Hälfte des Teigblatts geben. Reisblatt seitlich einschlagen, dann von unten her aufrollen.
5. Bis zum Frittieren mit einem feuchten Küchentuch zudecken.
6. Restliche Rollen gleich formen.
7. Halbschwimmend backen: Den Brattopf ca. 3 cm hoch mit Öl füllen, heiss werden lassen. Hitze reduzieren, Frühlingsrollen portionenweise beidseitig je ca. 1 Minuten goldgelb backen.
8. Herausnehmen, abtropfen, warm stellen.
9. SAUCE: Essig und alle Zutaten bis und mit Chilis gut verrühren. Sweet-Chilisauce zu den Frühlingsrollen servieren.
VARIANTE: Statt Frittieren die Rollen in einer beschichteten Bratpfanne in wenig Erdnussöl bei mittlerer Hitze rundum ca. 5 Minuten knusprig braten. Während des Anbratens die Rollen immer wieder wenden.
HINWEIS: Ergibt 12 Stück, pro Stück ca. 87 kcal
WEINEMPFEHLUNG: Heida du Valais AOC Provins, 2012. Herkunft: Wallis. Rebsorte: Heida/Païen. Genussreife: 1 - 4 Jahre ab Ernte.
