1. Tamarillo abspülen und trockenreiben. 8 Tamarillo schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Die Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen und den Tamarilloscheiben auslegen.
3. Orangen halbieren und auspressen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
4. Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen.
5. Übrige 4 Tamarillo längs halbieren, mit einem Löffel, das Fruchtfleisch aus der Schale streichen.
6. Fruchtfleisch mit Orangensaft pürieren und durch ein Sieb passieren.
7. Tamarillo-Orangensaft in einen Topf geben und erwärmen. 3 Blatt Gelatine ausdrücken und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
8. Estragon abspülen und trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen. ½ der Blätter fein schneiden.
9. Frischkäse, Crème fraîche, Salz, Pfeffer, 1 EL Balsamico und 1 EL Olivenöl verrühren.
10. Rosa Beeren mörsern. Mit den Haselnussblättchen und fein geschnittenen Estragonblättern unterrühren. Übrige 3 Blätter Gelatine ausdrücken, auflösen und zügig unter die Frischkäsecrème rühren. Abschmecken.
11. Die Tamarilloscheiben mit 2 - 3 EL Tamarillosauce beträufeln. Kalt stellen und fest werden lassen.
12. Nun abwechselnd, schichtweise Käsecrème und Tamarillosauce in die Terrine geben. Dabei jedes Mal, die Terrine kalt stellen, damit die jeweilige Masse fest wird. Anschliessend die Terrine ca. 2 Stunden kalt stellen.
13. Inzwischen Römersalat und Radicchio abspülen und trockenschütteln. Salate fein schneiden und mit dem übrigen Estragon in einer Schale mischen.
14. Übrigen Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren. Über den Salat träufeln und mischen. Oliven zugeben.
15. Terrine stürzen, Folie abziehen. Terrine in ca. 1½ cm dicke Scheiben schneiden und auf Tellern mit dem Salat anrichten.

INFO: Die Tamarillo oder Baumtomate (Solanum betaceum, Syn. Cyphomandra betacea) ist eine Art aus der Gattung der Nachtschatten. Die gelben bis orangefarbenen, roten oder violetten Früchte sind zweikammerige Beeren mit einer Grösse von 4 - 10 × 3 - 5 cm, die ellipsoid oder eiförmig sind, eine abgeflachte oder zugespitzte Spitze besitzen, oftmals dunklere Querstreifen aufweisen, nicht behaart sind und einige Steinzellen aufweisen können. In ihnen befinden sich abgeflachte, dicht behaarte Samen mit einer Grösse von 3 - 4 × 3,5 - 4 mm.