30 g Butter
1 Zwiebel, gehackt
250 g Pilze (z.B. Austernpilze, Champignons), kleingeschnitten
1 Lauch, mittelgross, in Streifen geschnitten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 - 2 EL saurer Halbrahm
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3 EL Butter
4 Kalbssteaks à je ca. 180 - 200 g
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer
Paprika
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½ dl Weisswein
4 Scheiben milder Emmentaler AOC 4 mm dick (ca. 250 g)
2 Kerbelzweige abgezupft
1. Die Zwiebel in der Butter glasig braten, Pilze zufügen und dünsten, bis der sich bildende Saft wieder eingekocht ist.
2. Den Lauch beigeben, kurz mitdünsten, würzen, mit dem Sauerrahm verfeinern und warm stellen.
3. Die Kalbssteaks würzen und in der erhitzten Butter beidseitig je 2½ Minuten braten und herausnehmen.
4. Den Bratensatz mit dem Weisswein loskochen, zur Pilzmasse geben und diese in eine Gratinform verteilen.
5. Die Steaks darauflegen, mit den Käsescheiben bedecken und im vorgeheizten Ofen (220 Grad) schmelzen lassen.
6. Herausnehmen, mit Kerbelblättchen belegen und sofort servieren.