VORBEREITUNG
1. Die Kaffeebohnen und den Rahm in eine Schüssel geben und zugedeckt im Kühlschrank mind. 12 Stunden ziehen lassen.

ZUBEREITUNG
2. Den Rahm mit den Kaffeebohnen absieben. Den Rahm steif schlagen. Kühl stellen.
3. Die Edelbitterschokolade grob hacken und in eine Metallschüssel geben. Über einem heissen Wasserbad langsam schmelzen lassen. Glatt rühren.
4. Gleichzeitig die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
5. In einer zweiten Metallschüssel Ei und Zucker über dem leicht kochenden Wasserbad zu einer dicklichen Crème aufschlagen. Vom Feuer nehmen.
6. Die Gelatine leicht ausdrücken und in der warmen Eicrème unter Rühren auflösen. Dann die geschmolzene Schokolade unterrühren. Zuletzt sorgfältig den Kaffeerahm unterziehen. Die Mousse mind. 4 Stunden kalt stellen.

ANRICHTEN
7. Zum Servieren von der Mousse Nocken abstechen und in Gläser oder auf Desserttellern anrichten. Mit etwas Schokoladenraspel bestreuen und nach Belieben mit Orangenfilets oder Minzeblättchen garnieren.

VORBEREITEN: Die Mousse lässt sich sehr gut am Vortag zubereiten.