1 EL Butter
1 Zwiebel, gehackt
50 g Speckwürfeli
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Lauch, mittelgross, in Streifen geschnitten
3 Rüebli gross, geschält, in Würfeli geschnitten
¼ Sellerie geschält, in Würfeli geschnitten
300 g Kartoffeln, mehligkochend, geschält, in Würfeli geschnitten
1 l Fleischbouillon aus Würfeln
1 EL Rotweinessig
2 Majoranzweige, abgezupft
2 - 3 EL Rahm
150 g reifer Emmentaler AOC, frisch gerieben
1 Majoranzweig abgezupft
1. Zwiebeln und Speck in der Butter glasig braten. Knoblauch, Lauch, Rüebli und Sellerie zufügen und alles gut durchdünsten.
2. 4 EL Gemüse auf einen Teller geben und beiseite stellen.
3. Die Kartoffeln zum restlichen Gemüse geben, kurz mitdünsten, mit der Bouillon ablöschen und das Ganze 10 - 15 Minuten köcheln lassen.
4. Vom Herd nehmen und mit dem Mixer oder dem Pürierstab pürieren.
5. In die Pfanne zurückgeben, mit Essig, Majoran und Rahm abschmecken, nochmals gut erhitzen und in 4 vorgewärmte Teller anrichten.
6. Das zurückbehaltene Gemüse in die Mitte geben, mit etwas Käse und Majoran bestreuen und sofort servieren.
7. Den restlichen Käse separat dazu servieren.