SAUCE
2 dl Fischfond
4 cl Noilly Prat
1 dl Weisswein
1 dl Rahm (besser: Crème fleurette)
3 Safranfäden
einige Tropfen Limettensaft
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SEEZUNGE
8 Seezungenfilets (Sole)
2 Blatt Alufolie
Butter
8 Specktranchen, leicht geräuchert
rosa Pfeffer
1. SAUCE: Fischfond, Noilly Prat und Weisswein um 2/3 einreduzieren.
2. Rahm (besser: Crème fleurette) und Safranfäden beifügen. dazugeben. Warm halten.
3. Limettensaft dazugeben. Warm halten.
4. FISCH: Backofen auf 240 vorwärmen.
5. Seezungenfilets enthäuten.
6. 2 Blatt Alufolie mit Butter bestreichen. Auf jedes Blatt kommen 4 Filets. Obenauf je 1 von total 8 leicht geräucherten Specktranchen legen. Fisch nicht salzen.
7. Folie gut schliessen und 3 Minuten im heissen Ofen garen.
8. FERTIGSTELLEN: Den Saft aus der Alufolie in die Sauce giessen und aufmontieren. Mit rosa Pfeffer abschmecken.