VORBEREITUNG
1. Die Bohnen mind. 6 Stunden mit reichlich kaltem Wasser bedeckt einweichen.

ZUEREITUNG
2. Die Bohnen abschütten, gut kalt spülen, in eine Pfanne geben und so viel Wasser dazugeben, dass die Bohnen ca. 3 cm hoch bedeckt sind. Den Bouillonwürfel beifügen. Die Bohnen zugedeckt auf kleinem Feuer ca. 1½ Stunden weich garen.
3. Inzwischen die Rüebli schälen, den Stangensellerie rüsten und beide Gemüse klein würfeln. Das Stangenselleriegrün grob hacken. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und ebenfalls hacken. Thymianblättchen von den Zweigen streifen.
4. In einer eher weiten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Dann Rüebli und Stangensellerie beifügen und kurz mitdünsten. Pelatitomaten, Selleriegrün sowie Thymian dazugeben und alles zugedeckt 20 - 30 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Inzwischen die Petersilie fein hacken. In einer Schüssel mit Paniermehl, Parmesan sowie Olivenöl mit den Fingern zu einer bröseligen Mischung reiben.
6. Eine Gratinform oder Portionenförmchen mit Öl ausstreichen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
7. Die Bohnen mit einer Schaumkelle aus der Pfanne heben und in eine Schüssel geben. Die Gemüsesauce beifügen und alles gut mischen. In die vorbereitete(n) Form(en) geben. Die Bröselmischung darüber verteilen.
8. Die Bohnen im 200 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille 20 - 25 Minuten knusprig überbacken.
9. Heiss servieren.

BEILAGE: Wünscht man eine Beilage, passen am besten Salzkartoffeln dazu.

KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren; evtl. Bohnen aus der Dose verwenden. Diese gründlich spülen und in Salzwasser 2 Minuten blanchieren.
1 Person: Zutaten für die Gemüsesauce dritteln, Bohnen aus der Dose verwenden.