1. Für die Sauce die Schalottenwürfel in etwas Butter andünsten, mit Weisswein ablöschen und etwas einreduzieren lassen, mit Brühe aufgiessen und leise simmern lassen.
2. Sauce passieren und zurück in den Topf geben, mit Sahne aufgiessen, nochmals heiss werden lassen und danach beiseite stellen.
3. Für den Reis die gewürfelte Schalotte in etwas Butter andünsten, den Reis mitanschwitzen, mit der Brühe aufgiessen und zugedeckt 20 Minuten bei kleiner Hitze simmern lassen.
4. Für die Karotten die Karottenwürfel in Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken.
5. Die Schweinsmédaillons in einer beschichteten Bratpfanne rundum braten.
6. Gegen Ende der Brat- und Reisgarzeit die blanchierten Karottenwürfel in etwas Butter - verfeinert mit etwas Zitronenschale, Salz und Pfeffer - schwenken
7. Die Petersilie und gegebenenfalls etwas Butter unterrühren; zusammen mit den Karottenwürfeln auf 2 vorgewärmten Tellern anrichten.
8. Nebenbei die Sauce nochmals erwärmen und den Senf einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Die Schweinsmédaillons zuletzt in der Pfanne mit etwas Butter verfeinern und mit Salz und Pfeffer würzen und anrichten; mit Sauce nappieren und servieren.