TIPPS: Die Falafelmasse hält sich 2 - 3 Tage im Kühlschrank.
Im «Noon» werden die Falafel mit Salat, Petersilie und Tomatenscheiben serviert.
REZEPT: Firas Mousleh, Restaurant «Noon», 8001 Zürich.
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200 g Kichererbsen, getrocknet
200 g Saubohnen, getrocknet, aus dem Delikatessgeschäft
40 g Zwiebel
1 Knoblauchzehe
16 g Salz
4 g Koriander, gemahlen, aus dem Delikatessgeschäft
2 g Kreuzkümmel, gemahlen, aus dem Delikatessgeschäft
je 5 g gemahlene Gewürznelken, Pfeffer und Chilipulver
1½ TL Sesam
1 Prise Backpulver
HOLZ-Rapsöl (hoch erhitzbar) zum Frittieren
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SESAMSAUCE
300 g Tahini (Sesampaste)
2 dl Zitronensaft
2 Knoblauchzehen
Salz
1 dl Wasser
VORBEREITUNG
1. Am Vortag Kichererbsen und Bohnen in reichlich kaltem Wasser einweichen.
ZUBEREITUNG
2. Am Zubereitungstag Kichererbsen und Bohnen abgiessen und mit kaltem Wasser abspülen. Abtropfen lassen.
3. Zwiebel und Knoblauch in grobe Stücke schneiden.
4. Kichererbsen, Bohnen, Zwiebel und Knoblauch portionenweise im Cutter fein hacken oder durch den Fleischwolf (feinste Scheibe) drehen. Die Masse muss fein und homogen sein. Alle Gewürze dazugeben, alles mischen. Zum Schluss Sesam und Backpulver dazugeben. Masse gut mischen. Mit einem Falafel-Löffel oder von Hand feste Bällchen formen.
5. Für die Sesamsauce Tahini und Zitronensaft verrühren. Knoblauch dazupressen. Mit Salz würzen. Wasser portionenweise unter ständigem Rühren zur Sauce geben, bis sie eine dickflüssige Konsistenz hat.
6. Öl auf 180 Grad erhitzen. Falafel darin portionenweise 4 - 5 Minuten frittieren.
ANRICHTEN
7. Falafel mit Sesamsauce servieren.
TIPPS: Die Falafelmasse hält sich 2 - 3 Tage im Kühlschrank.
Im «Noon» werden die Falafel mit Salat, Petersilie und Tomatenscheiben serviert.
REZEPT: Firas Mousleh, Restaurant «Noon», 8001 Zürich.
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