1. Für den Tafelspitz etwas Öl in einem hohen Topf erhitzen und die halbierte Zwiebel (in der Schale) anrösten. Geschältes und gevierteltes Wurzelwerk zugeben und kurz mitrösten, mit Wasser aufgiessen und Tafelspitz einlegen. Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Muskatblüte, Liebstöckel und Salz beigeben und schwach wallend 1½ - 2 Stunden kochen.
2. Den entstehenden Schaum immer wieder abschöpfen.
3. Wurzelwerk nach ca. 1 Stunde herausnehmen. Karotten und gelbe Rüben in schöne Stücke schneiden.
4. Das gekochte Fleisch aus der Suppe nehmen und diese durch ein feines Sieb bzw. Tuch (Etamin) seihen.
5. Den Tafelspitz vor dem Servieren in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden (gegen den Faserlauf).
6. Für die Krenhaube die Semmeln in Wasser einweichen, ausdrücken und passieren. Mit Kren, Eidotter und Crème fraîche zu einer crèmigen Masse verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
7. In einen Spritzsack füllen und auf die Tafelspitzscheiben dressieren. Unter dem Grill (bzw. Backrohr/Oberhitze) kurz bräunen lassen.
8. Für den Spinat Butter aufschäumen, mit Mehl verrühren und warme Milch sowie Obers zugiessen und etwas einkochen. Den geputzten Spinat zugeben und 4 - 5 Minuten garen, mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. (Tiefgekühlten Spinat zuerst auftauen lassen und gut ausdrücken.)
9. Für die gefüllten Röstkartoffeln Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Mit einem Ausstecher (5 cm Ø) Kreise ausstechen. Mit einem kleineren Ausstecher (3 cm Ø) ein Loch ausstechen. Die Kartoffelringe mit Klarsichtfolie abdecken, die Reste blättrig schneiden.
10. Zwiebel klein schneiden, in Butterschmalz anrösten, die blättrig geschnittenen Kartoffeln zugeben, mit Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel und Petersilie würzen.
11. Die Kartoffelringe mit den Röstkartoffeln füllen (Masse fest andrücken). Mit etwas Butter bepinseln, bis zum Anrichten warmhalten.
12. Tafelspitz unter der Krenhaube auf Tellern anrichten und mit allen Beilagen servieren.