VORBEREITUNG
1. Den Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, abtupfen und die grünen und weissen Teile quer in dünne Scheiben schneiden. Die Chilis je nach Geschmack entkernen und hacken (Hände waschen nicht vergessen!).
2. Den Spinat waschen und in Streifen schneiden.
3. Die Reispapierblätter nebeneinander auf der Arbeitsfläche auslegen, mit Wasser einsprühen und einweichen, bis sie nicht mehr transparent, sondern weiss wirken.
4. Die Tongu-Pilze und Glasnudeln jeweils mit kochendem Wasser überbrühen und ebenfalls weichen lassen. Nach dem Einweichen (ca. ½ Stunde lang) die Stiele aus den Pilzen drehen. Hüte in Streifen schneiden.
5. Das Fleisch quer in feine Scheiben, diese längs in dünne Streifen schneiden, mit Stärke einreiben und mit Sherry tränken. Kurz ziehen lassen.
6. Für die Sauce Ingwer, Knoblauch, Karotte, Chili sehr fein hacken, in 4 Portionen aufteilen und mit Naam Plaah, Zitronensaft, Wasser und Zucker anrühren.

ZUBEREITUNG
7. Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Ingwer darin anbraten, das Fleisch hinzufügen und rasch 1 Minute braten. Pilze, Glasnudeln, Frühlingszwiebeln, Chilis, Spinat dazugeben. Nun auf starkem Feuer mischen, mit den übrigen Zutaten würzen. Abkühlen lassen.
8. Jeweils 1 guten EL von der Füllung auf eine Hälfte der Reispapierblätter setzen. Papier über der Füllung zusammenschlagen und nicht zu fest aufrollen. Darauf achten, dass nichts herausquellen kann.
9. Die Röllchen schwimmend in heissem Öl goldbraun frittieren.
10. Auf Salatblättern mit Naam Plaah-Sauce servieren.