BEILAGE: Dazu passt Kartoffelstock.
1,2 kg Kaninchenteile
1 TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
wenig Weissmehl
Bratbutter zum Anbraten
75 g Speckwürfeli
1 Stängel Stangensellerie, in Stücken
1 Zwiebel, geviertelt
3 dl Fleischbouillon
2 dl Marsala
2 Lorbeerblätter
3 Oreganozweiglein
½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
1. Fleisch würzen.
2. Mehl in einen tiefen Teller geben.
3. Bratbutter im Brattopf erhitzen. Fleisch im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, portionenweise je. ca. 3 Minuten anbraten, herausnehmen.
4. Speck, Stangensellerie und Zwiebel kurz anbraten, Fleisch wieder beigeben.
5. Fleischbouillon bis und mit Oregano beigeben, würzen, aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde schmoren. Lorbeerblätter entfernen.
BEILAGE: Dazu passt Kartoffelstock.