SEELACHS
4 Seelachsfilets (Köhler) à je ca. 150 g
ca. 40 g Panko-Mehl (jap. Paniermehl aus Brotkrume)
3 EL Butter zum Braten
Salz
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MINZ-GREMOLATA
1 Bund Minze, frisch
1 Bund Blattpetersilie, frisch
20 g Zitronenschale, abgerieben
2 Knoblauchzehen
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ZUCCHINISALAT
750 g Zucchini, fein gehobelt
2 Chilischoten, rot, Kerne entfernt, klein geschnitten
1 TL Honig
1 dl Olivenöl
4 cl Zitronensaft
½ dl Wasser
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Chiliflocken zum Würzen
ZUBEREITUNG
1. SEELACHS: Fischstücke abwaschen, trocken tupfen und eine Seite mit dem gesalzenen Panko-Mehl panieren (siehe HINWEIS).
2. Pfanne erhitzen, die Butter darin zerlaufen lassen und den Fisch auf der mehlierten Seite langsam ca. 5 Minuten knusprig braten, 1-mal umdrehen, fertig ziehen lassen.
3. MINZ-GREMOLATA: Minze, Petersilie, Zitronenschale und die Knoblauchzehen zusammen fein hacken.
4. ZUCCHINISALAT: Zucchini, Chilischoten, Honig, Olivenöl und Zitronensaft miteinander vermischen und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken und etwas ziehen lassen.
ANRICHTEN
5. Zucchinisalat mittig auf den Tellern anrichten und den knusprigen Seelachs daraufsetzen. Minz-Gremolata darauf verteilen und servieren.
HINWEIS: Wer kein Panko-Mehl bekommt, kann alternativ auch Semmelbrösel verwenden. Die Panade wird dann aber nicht ganz so knusprig.
TIPP: Aus dem Öl, den Kräutern und Würzzutaten kann man ein Minz-Pesto zubereiten, das sich bis zu 4 Wochen lagern lässt und zu vielen Gerichten passt.
