1. Lauwarme Milch mit Mehl, Zucker und Hefe verrühren, mit einem Tuch bedecken, an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
2. Mehl, Eigelb, Ei, Zucker, Salz, Zitronenschale, Rum, Vanillemark und Vorteig in einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.
3. Butter zu dem Teig geben, glattkneten.
4. Teig wiederum mit einem Tuch bedecken, an warmem Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen wieder verdoppelt hat.
5. Form mit Butter auspinseln, Zucker und Sahne hineingeben.
6. Arbeitsfläche mehlieren, Teig darauf durchkneten, zu einer Rolle formen, in gleichgrosse Teile schneiden, zu Kugeln formen.
7. Kugeln in die vorbereitete Form geben, nochmals abgedeckt gehen lassen.
8. Eigelb und Milch vermischen, Dampfnudeln damit einpinseln.
9. Backofen auf 180 Grad vorheizen, Form hineinschieben, 30 - 35 Minuten darin backen.
10. Während die Dampfnudeln backen, den Weinschaum zubereiten.
11. Hierzu Eigelb, Zucker, Zitronenschale und Weisswein über dem Wasserbad aufschlagen, bis eine dickflüssige Crème entsteht.
12. Dampfnudeln und Weinschaum auf Tellern anrichten, mit Minze und Himbeeren anrichten.