1. Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Spaghetti darin «al dente» garen.
2. Inzwischen den Bärlauch waschen, trocken schleudern und in feinste Streifchen schneiden.
3. Die Eigelb und den Rahm gut verquirlen. Parmesan oder Sbrinz sowie Bärlauch untermischen und die Masse mit Salz sowie Pfeffer würzen.
4. Den Rohschinken in Streifchen schneiden.
5. In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Rohschinken darin knusprig braten.
6. Vom Spaghettiwasser 1 dl beiseite nehmen, dann die Spaghetti abschütten, gut abtropfen lassen und in die Pfanne zurückgeben.
7. Das Spaghettiwasser unter die Bärlauchmischung rühren, alles zu den Spagh4tti geben und sofort gründlich mischen. Mit reichlich frisch gemahlenem Pfeffer und wenn nötig Salz abschmecken.
8. Die Spaghetti sofort in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und mit dem Rohschinken bestreuen.

VARIANTE: Wenn’s keinen Bärlauch mehr gibt, kann man diese Pasta auch mit Ruccola zubereiten. In diesem Fall braucht es 100 g Kraut.

INFO: Die kurze Bärlauchsaison reicht von März bis Mai, dann muss man sich wieder ein Jahr gedulden, bis man das würzige Kraut selber pflücken oder beim Gemüsehändler kaufen kann - denn ausser als Pesto oder Kräuterbutter lässt sich Bärlauch nicht konservieren.

KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren.
1 Person: Zutaten vierteln, jedoch ½ dl Rahm verwenden.