HINWEIS: Vichyssoise ist eine kalte gebundene Gemüsesuppe mit den Hauptzutaten Lauch, Kartoffeln und Rahm.
(Lauwarmer Ziegenkäse in Kaffee-Haselnussmantel auf Espresso-Vichyssoise)
VICHYSSOISE
90 g einer Lauchstange
2 EL Butter
600 g Kartoffeln
1 l Bouillon (nicht zu kräftig)
2 Espresso (max. ½ dl)
4 EL Crème fraîche
½ Zitrone, Saft davon
Muskatnuss, frisch gerieben
Salz
------------------------------
ZIEGENKÄSE
4 Ziegenfrischkäse-Rondellen (z.B. Picandou)
etwas Mehl
1 Ei, verquirlt
60 g Haselnüsse, gehackt
1 TL Kaffeepulver, fein gemahlen
Erdnussöl
ZUBEREITUNG
1. VICHYSSOISE: Lauchstange halbieren, reinigen, hacken und in einer Pfanne in 2 EL Butter anziehen.
2. Kartoffeln schälen, grob schneiden, dazugeben und mit Bouillon aufgiessen. 30 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln gar sind.
3. Dann pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
4. Crème fraîche und Zitronensaft in den Espresso einrühren, mit Muskatnuss und Salz würzen.
5. Die Vichyssoise im Kühlschrank sehr gut abkühlen lassen, die Suppe sollte kalt serviert werden.
6. ZIEGENKÄSE: Ziegenfrischkäse-Rondellen nacheinander in etwas Mehl und dem verquirlten Ei wenden.
7. Haselnüsse und Kaffeepulver mischen und den Käse darin wenden.
8. Erdnussöl in eine heisse Pfanne geben und die Käsestücke kurz und heiss darin ausbacken.
9. Auf Küchenpapier etwas trocknen lassen.
ANRICHTEN
10. Kalte Kartoffelsuppe in tiefen Tellern anrichten, die Ziegenfrischkäse darübergeben.
HINWEIS: Vichyssoise ist eine kalte gebundene Gemüsesuppe mit den Hauptzutaten Lauch, Kartoffeln und Rahm.