VORBEREITUNG
1. FLAN: Eier und Zucker in einer Schüssel gut verrühren.
2. Rahm, Milch und Vanillestängel aufkochen, unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen zur Eimasse giessen.
3. Masse durch ein Sieb in die Tässchen verteilen. Tässchen auf ein Tuch in eine ofenfeste Form stellen. 80 Grad heisses Wasser dazugiessen, bis die Tässchen zu 2/3 im Wasser stehen.
4. Mit Alufolie zugedeckt in der Mitte des auf 160 Grad vorgeheizten Ofens 35 - 45 Minuten pochieren (stocken lassen).
5. Aus dem Ofen nehmen, Förmchen im Wasserbad auskühlen lassen.
6. Herausnehmen und Flans auskühlen lassen. Zugedeckt mind. 2 Stunden kühl stellen.

ZUBEREITUNG
7. SIRUP: Zucker und kaltes Wasser in einer Chromstahlpfanne köcheln, bis ein braunes Caramel entsteht.
8. Pfanne von der Platte ziehen. Caramel mit dem heissen Wasser ablöschen und Pfanne sofort zudecken (Schutz vor Spritzern). Zimtstängel beifügen, Caramel offen leicht köcheln, bis es sich gelöst hat, dann sirupartig einkochen und auskühlen lassen.

ANRICHTEN
9. Kurz vor dem Servieren Zimtstängel entfernen. Zimt-Caramel-Sirup auf die Flans giessen, mit Rahm garnieren.