1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Das Schweinsnetz in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser gut wässern.
3. Toastbrot in feine Würfel schneiden, Milch erhitzen und über die Brotwürfel giessen.
4. Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Vom Thymian die Blättchen abzupfen.
5. Schalotten schälen, fein schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Butter anschwitzen. Petersilie und Thymian untermischen und alles zum eingeweichten Brot geben.
6. Hackfleisch, Ei, Senf, Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer zugeben und alles gut vermischen.
7. Auf dem Küchentisch ein sauberes Geschirrtuch ausbreiten und das Schweinsnetz darauflegen. Das Hackfleisch darauf verteilen. Das Geschirrtuch an beiden Ecken an einem Ende festhalten und hochziehen. Der Hackbraten rollt sich zusammen und ist mit dem Schweinsnetz umwickelt.
8. Zwiebel schälen und achteln. Möhre, Sellerie und Petersilienwurzel schälen und in Rauten schneiden.
9. In eine Auflaufform 1 - 2 EL Wasser geben, Zwiebel und Gemüserauten darauf geben, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und den Hackbraten darauf setzen. In den vorgeheizten Ofen geben und ca. 30 - 45 Minuten garen.
10. Dann den Hackbraten aus der Form nehmen, das Gemüse mit der ausgetretenen Bratflüssigkeit in einen Topf geben, Sahne zugeben, aufkochen und mit Mehlbutter binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Den Hackbraten aufschneiden und mit dem Sahne-Gemüse anrichten.