1 EL Butter
2 Schalotten, in feinen Streifen
200 g Morcheln, in Vierteln, gut gewaschen, abgetropft
1 kg weisser Spargel, geschält, längs halbiert, schräg in ca. 1 cm langen Stücken
½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
2½ dl Halbrahm
2 EL trockener Sherry
2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
1. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotten und Morcheln ca. 3 Minuten andämpfen.
2. Spargeln beigeben, würzen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten mitdämpfen.
3. Rahm dazugiessen, offen ca. 8 Minuten köcheln. Sherry und Schnittlauch beigeben, mischen.