1. Das Weissbrot in kleine Würfel schneiden und mit dem Weisswein tränken. ½ Stunde lang zugedeckt ziehen lassen, bis das Brot gut durchgeweicht ist.
2. Die Zwiebel sehr klein würfeln, den Knoblauch fein hacken und in Olivenöl langsam weich dünsten, ohne Farbe annehmen zu lassen.
3. Die Pinienkerne hinzufügen und die auch sehr fein gehackte Petersilie untermischen. Etwas zusammenfallen lassen.
4. Schliesslich unter das Hackfleisch mischen, dabei auch das eingeweichte Brot und die Eier einarbeiten.
5. Die Datteln entsteinen, fein hacken und ebenfalls unter das Hackfleisch mischen. Mit Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver würzen und mit Cayennepfeffer oder Chiliflocken nach Gusto schärfen.
6. Aus diesem Teig mit angefeuchteten Händen kleine, höchstens walnussgrosse Kugeln formen.
7. In etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne rundum braun braten – immer wieder wenden, damit die Hackfleischbällchen rundum gleichmässig bräunen.