BUTTER
50 g Butter, weich
1 Limette, heiss abgespült, trocken getupft, nur abgeriebene Schale
2 EL Kerbel, fein geschnitten
1 Prise Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
------------------------------
NEST
250 g grüner Spargel, unteres Drittel geschält
¼ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
250 g Blätterteig
1 Eigelb, verdünnt
60 g Landrauchschinken, in Tranchen
300 g Seeteufelfilets (Baudroie), in ca. 4 cm dicken Stücken
¼ TL Salz
1. BUTTER: Butter und alle Zutaten bis und mit Pfeffer gut verrühren.
2. NEST: Spargel mit dem Sparschäler unterhalb der Spargelspitze bis zum Ende dünn in Streifen abschälen, würzen.
3. Spargelstreifen ca. 15 Minuten zugedeckt ziehen lassen, gut abtropfen. Spargelspitzen längs halbieren.
4. Blätterteig auf wenig Mehl zu einem Rechteck von ca. 20×30 cm auswallen.
5. In 6 Quadrate à je 10 cm schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Teigränder mit wenig Eigelb bestreichen.
6. Formen: Landrauchschinkentranchen falten, auf die Mitte der Teigstücke legen. Spargelstreifen zu 6 Nestchen formen, mit den Spargelspitzen auf den Schinken legen.
7. Seeteufelstücke salzen. Je 1 Fischstück auf die Spargeln legen, Kerbelbutter darauf verteilen.
8. Backen: ca. 20 Minuten in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.
BEILAGE: Dazu passt: Frühlingssalat.
HINWEIS: Ergibt 6 Stück, pro Stück ca. 341 kcal
TIPP: Der restliche Teig kann gut verpackt ca. 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder ca. 2 Monate tiefgekühlt werden.
WEINEMPFEHLUNG: Valais AOC Muscat Terrasses du Rhône Bibacchus, 2012. Herkunft: Wallis. Rebsorte: Muscat. Genussreife: 2 - 4 Jahre ab Ernte.
