1. Die Brotscheiben ausbreiten. Auf ½ der Scheiben Käsescheiben legen, die möglichst nicht überstehen, sondern exakt zugeschnitten sind. Die Paprika in Scheibchen schneiden und darauf verteilen, ebenso die scharfe Chilischote, fein geschnittene Frühlingszwiebeln und Rosmarin.
2. Jeweils mit einer zweiten Brotscheibe abdecken und in einer beschichteten Pfanne auf beiden Seiten in Olivenöl braten. Dabei sanft bräunen.
3. Die Brotschnitten zu mundgerechten Bissen schneiden und auf einer Platte anrichten.

VARIANTE: Statt des spanischen Manchego kann man ebenso gut einen kräftigen Bergkäse verwenden.

HINWEIS: Als Brot nimmt man entweder Ciabatta oder ein anderes italienisches oder spanisches Weissbrot. Oder einfach ein kräftiges Bauernbrot. WICHTIG: Es darf nicht zu frisch sein, damit es sich in wirklich sehr dünne Scheiben aufschneiden lässt. Am besten mit der Aufschnittmaschine, nicht mehr als höchstens 2 - 3 mm stark.

INFO: Manchego oder Queso Manchego ist ein spanischer Schafskäse aus der Region Kastilien-La Mancha. Der Hartkäse ist unter der Herkunftsbezeichnung D.O. Queso Manchego geschützt.