1. ½ dl Ananassaft auffangen und auf die Seite stellen. Die Früchte in kleine Stücke schneiden.
2. Die Eigelb mit dem Zucker zu einer hellen, dicklichen Crème aufschlagen. Zuerst den Ananassaft, dann das Fruchtfleisch unter die Eicrème heben. Etwa 15 Minuten kühl stellen.
3. Den Rahm sehr steif schlagen und sorgfältig unter die Crème ziehen.