750 g Kartoffeln, festkochend
150 g Appenzeller, grob gerieben
1 Bund glattblätterige Petersilie, gehackt
2 EL Rosmarinnadeln, fein gehackt
2 grosse Karotten
2 EL Bratbutter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer
4 Scheiben Appenzeller, nach Belieben
1. Kartoffeln ungeschält im Dampfkochtopf weich kochen, noch heiss schälen, auskühlen, an der Röstiraffel reiben.
2. Karotten an der Raffel dazu reiben. Käse, gehackte Petersilie und Rosmarinnadeln daruntermischen.
3. Die Butter in einer Bratpfanne warm werden lassen, Rösti-Gemisch beigeben, unter gelegentlichem Wenden leicht anbraten.
4. Mit Salz, Pfeffer und wenig Cayennepfeffer würzen, zu Kuchen formen, nicht mehr bewegen, zugedeckt ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze weiterbraten, bis sich eine goldgelbe Kruste bildet.
5. Rösti mit flacher Platte wenden, zugedeckt ca. 10 Minuten weiterbraten. Zum Schluss die Käsescheiben auf die Rösti legen und schmelzen lassen. Mit einigen Petersilienblättern garnieren.