HINWEIS: Ein Rezept aus dem Kanton Schaffhausen.
MARINADE
1 dl Schwarzbier (z.B. Schaffhauser Falken-Bier)
4 Knoblauchzehen, gepresst
3 EL Senf
Pfeffer aus der Mühle
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BRATEN
1,2 kg Schweinshals, gebunden
1¼ - 1½ TL Salz
Bratbutter oder Bratcrème
4 Rüebli, gerüstet, in Stücken
200 g Knollensellerie, gerüstet, in Stücken
ca. 2 dl Schwarzbier (z.B. Schaffhauser Falken-Bier)
1 Zwiebel, mit 1 Lorbeerblatt und 2 Nelken besteckt
2 dl Fleischbouillon
2 - 3 EL Honig
VORBEREITUNG
1. MARINADE: Alle Zutaten verrühren. Braten rundum damit bestreichen, zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren.
ZUBEREITUNG
2. Marinade abstreifen, beiseite stellen.
3. Braten salzen. In heisser Bratbutter rundum 8 - 10 Minuten anbraten, ins Bratgeschirr legen, beiseitegestellte Marinade darübergeben.
4. Gemüse in wenig Bratbutter andämpfen. Mit Bier ablöschen, besteckte Zwiebel zum Braten geben.
5. Im unteren Teil des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens 60 Minuten braten. Bouillon nach und nach dazugiessen. Braten von Zeit zu Zeit mit dem Jus übergiessen.
6. Nach 60 Minuten Ofenhitze auf 240 Grad erhöhen, Braten mit Honig bestreichen. 10 - 12 Minuten glasieren. (Die Kerntemperatur sollte 72 – 75 Grad betragen.)
ANRICHTEN
7. Braten herausnehmen, in Alufolie wickeln. Gemüse herausnehmen. Jus durch ein Sieb in eine Sauciere geben, beides warm stellen. Braten tranchieren. Mit dem Gemüse und der Sauce anrichten.
HINWEIS: Ein Rezept aus dem Kanton Schaffhausen.