ZUBEREITUNG
1. ZANDERFILET: Das Zanderfilet in 70 g schwere Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Worchester und Limonensaft ca. 10 Minuten marinieren.
2. Leicht Salzen und im Mehl wenden.
3. In der Bratpfanne das Limonenöl und die Butter erhitzen und den Fisch darin goldgelb braten. Den Fisch auf vorgewärmte Platte legen und warmstellen.
4. BÄRLAUCHBUTTER: Das Bratfett (vom Fisch) weggiessen und die Butter in der gleichen ungereinigten Pfanne (wegen dem Fischgeschmack) erhitzen, die Limonenschale, den Knoblauch und Bärlauch beigeben, mit Limonensaft, Worchester, Salz und Pfeffer abschmecken und kurz aufschäumen lassen.
5. SPARGEL: Den Spargel von der Mitte bis zum Ende abschälen, das trockene Ende abschneiden und waschen.
6. Wasser mit Limonensaft, Salz und wenig Zucker aufkochen, den Spargel beigeben, wieder zum Kochen bringen und anschliessend auf kleinem Feuer ziehen lassen bis sie knackig weich sind.
7. SALZKARTOFFELN: Die Kartoffeln schälen, halbieren und tournieren oder gefällig schneiden. Im Salzwasser weichkochen.

ANRICHTEN
8. Den Spargel auf 4 heisse Teller verteilen, die Fische darauflegen, den Bärlauchbutter drübergeben, die Kartoffeln dazulegen, mit den Limonenvierteln, den Bärlauchblätter und Cherry-Tomaten schön ausgarnieren.