1. Für die Sauce den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Die Peperoni rundum mit Olivenöl bepinseln und mit Salz bestreuen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im oberen Teil des Ofens 15 - 20 Minuten rösten, bis die Haut Blasen wirft. Nach fünf Minuten die Kaschukerne beifügen und mitrösten. Herausnehmen. Die Peperoni unter einem feuchten Tuch auskühlen lassen. Kaschukerne bis zur Verwendung beiseite stellen. Backofentemperatur auf 175 Grad reduzieren.
2. Die Haut der Peperoni abziehen, diese halbieren und ihr die Kerne entfernen. Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Zusammen mit Knoblauch, abgezupften Kräuterblättchen und Essig mit dem Mixstab pürieren. Öl im Faden dazufliessen lassen, dabei weitermixen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Fenchel rüsten, Fenchelkraut wegschneiden und für die Garnitur beiseite stellen. Eventuell den Strunk keilförmig herausschneiden, anschliessend Fenchel längs in feine Scheiben schneiden. Trauben nach Belieben halbieren und entkernen. Chicorée rüsten, Strunk keilförmig herausschneiden, Blätter ablösen. Lattich oder Mini-Lattich in einzelne Blätter teilen. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Feta würfeln. Petersilie grob hacken. Die Salatzutaten locker mischen. Die gerösteten Kaschukerne beifügen.
4. Für die Bruschetta die Brotscheiben auf beiden Seiten mehrmals einritzen. Knoblauchzehe in feine Scheiben schneiden und darauf verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und im oberen Teil des Ofens knusprig rösten. Noch warm zum Salat servieren. Sauce mit Fenchelkraut garnieren, separat dazu servieren.

VARIANTEN: Statt Feta Brie oder Gorgonzola nehmen.
Lattich oder Mini-Lattich durch Friséesalat ersetzen.
Als «Saucentöpfchen» breit geschnittene Peperoniringe verwenden.
Statt Ciabattabrot, Weissbrot oder Tessinerbrot rösten.