SPARGEL
20 Stangen weisser Spargel
ca. 30 g Butter
Wasser
Salz, Zucker und Zitrone
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SALTIMBOCCA VOM SCHWEINSFILET
12 Scheiben vom Schweinsfilet à je ca. 40 g
12 Scheiben Parmaschinken
12 Blatt Salbei
1 EL Butterschmalz
1 EL Butter
1 Knoblauchzehe, angedrückt
1 Salbeizweig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Holzspiesse
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AVOCADOSALAT
2 Avocados
8 Kirschtomaten
1 Handvoll Kräuter oder Bärlauch
6 EL gutes Olivenöl
1 Spritzer Zitronensaft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG
1. SPARGEL: Spargel schälen und Enden ca. 1 cm abschneiden.
2. Wasser mit Salz, Zucker, Zitrone und Butter abschmecken und Spargel darin «al dente» kochen.
3. SALTIMBOCCA: Filets leicht plattieren, auf einer Seite salzen, mit Parmaschinken umwickeln und auf einer Seite 1 Salbeiblatt mit einem kleinen Holzspiess fixieren.
4. Saltimbocca von beiden Seiten kurz in Butterschmalz anbraten.
5. Pfanne vom Herd nehmen, Butter, Knoblauch und Salbei zugeben und Fleisch noch ca. 4 - 5 Minuten in der noch warmen Pfanne ziehen lassen. Zum Schluss mit Pfeffer würzen.
6. AVOCADOSALAT: Avocados schälen und in Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer, etwas Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl mischen. Kräuter und die geschnittenen Tomaten zugeben und nochmals mischen.
ANRICHTEN
7. Spargel aus dem Sud nehmen und mit Saltimbocca und dem Avocado-Salat anrichten.