ZUBEREITUNG
1. Für den Kuchen die Milch leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen.
2. Mehl und Buchweizenmehl in einer Schüssel mischen, Hefemilch und Eigelbe zugeben und mit 40 g Zucker und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren.
3. Den Teig an einem warmen Ort ca. 25 - 30 Minuten gehen lassen.
4. In der Zwischenzeit die Erdbeeren putzen und klein schneiden.
5. Das Eiweiss zusammen mit dem restlichen Zucker langsam steif aufschlagen.
6. Sobald der Teig gegangen ist, Erdbeeren, Marmelade und Eiweiss vorsichtig unter die Masse heben.
7. Die Tarteform mit Butter einpinseln und Zucker ausstreuen. Danach den Teig 2/3 einfüllen und im Ofen bei 180 Grad Ober/ Unterhitze 8 - 12 Minuten backen, je nach Füllhöhe.
8. Für das Eis die Milch zusammen mit Honig, Zucker und Sahne aufkochen. Orangenabrieb sowie die geriebene Tonkabohne zugeben. Die eingeweichte Gelatine darin vollständig auflösen, mit Joghurt gründlich unterrühren und in der Eismaschine gefrieren.
9. Eigelbe, Zucker und Sekt in einer Schüssel verrühren. Anschliessend über einem Wasserbad dickschaumig (ca. 82 - 85 Grad) aufschlagen.

ANRICHTEN
10. Zum Servieren die gewaschenen Erdbeeren in Form bringen und mit dem Honig marinieren. Den Kuchen auf den Teller geben und die Erdbeeren darauf. Mit reichlich Sabayon übergiessen und mit Eis sowie Basilikumblättchen vollenden.