MARINIERTE ERDBEEREN
750 g Erdbeeren
1 - 2 EL Zucker
1 EL Prosecco oder Zitronensaft
wenig abgeriebene Zitronenschale
wenig frisch gemahlener Pfeffer
1 Zitronenthymianzweig
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HOLUNDERSABAYON
2 EL Prosecco oder Wasser
2 EL Holunderblüten-Sirup
2 EL Puderzucker
2 Eigelb
½ dl Vollrahm, steif geschlagen
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GARNITUR
Erdbeeren, halbiert, zum Garnieren
1. ERDBEEREN: Erdbeeren mit restlichen Zutaten mischen. Zugedeckt 1 Stunde marinieren. Kräuterzweig entfernen.
2. SABAYON: Prosecco, Sirup, Puderzucker und Eigelb in einer Chromstahlschüssel verrühren. Unter ständigem Rühren über dem heissen Wasserbad zu einer dicklichen Crème aufschlagen. Sofort in eiskaltes Wasser stellen und weiterschlagen, bis die Crème ausgekühlt ist. Rahm darunterziehen.
3. FERTIGSTELLEN: Erdbeeren und Sabayon in Gläsern anrichten, garnieren.