1. Die Cervelats häuten und der Länge nach halbieren. Mit der gebogenen Seite gegeneinander in die Mitte von 2 Tellern – evtl. mit Kopfsalat ausgelegt – geben.
2. Ca. 2 dl Wasser aufkochen.
3. Inzwischen den Lauch rüsten und in feine Ringe schneiden. Im kochenden Wasser nur gerade 10 Sekunden blanchieren. Sofort in ein Sieb abschütten und gründlich kalt abschrecken. Gut abtropfen lassen.
4. Den Tilsiter entrinden und in kleine Würfelchen schneiden.
5. Essig, Bouillon, Senf, Mayonnaise, Salz und Pfeffer verrühren und mit dem Öl zu einer Sauce mischen. Lauch und Tilsiter beifügen und alles mischen.
6. Dekorativ über die Cervelats verteilen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und über den Wurstsalat streuen.

BEILAGE: Als Beilage passen frisches Baguette oder geröstetes Knoblauchbrot.