3 Fenchelknollen (ca. 750 g)
1 TL Fenchelsamen
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
5 EL Olivenöl
1 Zitrone
3 - 4 Salbeizweige
2 Knoblauchzehen
4 Pouletschenkel mit Schulterteil à je ca. 280 g
8 Cherry-Tomaten
1. Von den Fenchelknollen die dicken Stiele entfernen und den Strunkansatz leicht anschneiden. Die Knollen vierteln und in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. In eine grosse ofenfeste Form geben.
2. In einem Mörser die Fenchelsamen mit Salz und Pfeffer mittelgrob zerstossen. Über den Fenchel streuen, 2 EL Olivenöl drüberträufeln und alles mischen.
3. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
4. Die Schale der Zitrone fein abreiben. Die Salbeiblätter fein hacken. Den Knoblauch schälen und in kleine Würfelchen schneiden.
5. Zitronenschale, Salbei und Knoblauch mit 1 EL Olivenöl verrühren und leicht mit Salz sowie Pfeffer würzen.
6. Die Pouletschenkel kalt abspülen und auf Küchenpapier trockentupfen.
7. Mit dem Finger oder mit einem Löffelstiel zwischen Fleisch und Haut fahren und die Haut vorsichtig vom Fleisch lösen. Jeweils 1 gehäuften TL der Zitronenmischung zwischen Haut und Fleisch geben und möglichst gleichmässig verteilen.
8. Die Pouletschenkel mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Fenchelscheiben legen.
9. Die Tomaten halbieren und zwischen den Pouletschenkeln verteilen. Das restliche Olivenöl (2 EL) über die Pouletschenkel träufeln.
10. Die Pouletschenkel im 200 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille ca. 40 Minuten backen, bis die Schenkel gebräunt und gar sind. Zur Probe mit einem Spiess in die dickste Stelle eines Schenkels stechen. Tritt klarer Saft aus, ist das Fleisch bis zum Knochen durchgegart. Ist er noch rötlich, muss das Fleisch noch etwas länger backen.
BEILAGE: Als Beilage schmecken Baguette oder (Oliven-)Ciabatta sowie ein Blattsalat.
TIPP: Wenn Sie keine Fenchelsamen haben, kann man Fenchelknollen mit möglichst viel Grün verwenden. Einen Teil davon vor dem Servieren, gehackt über das Poulet streuen.
HINWEIS: Pouletschenkel werden besonders aromatisch, wenn man die Würze unter die Haut verteilt; auf diese Weise kann sie beim Backen im Ofen auch nicht austrocknen oder verbrennen. Sehr typisch für die italienische Küche ist die Verwendung des Krautes vom wilden Fenchel, den es bei uns leider nicht gibt. Doch auch die Fenchelsamen verleihen ein intensives Aroma.
